Queso Manchego

 

El Queso Manchego es uno de los mejores queso del mundo

Es un Queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de la raza manchega, con una maduración mí­nima de 30 dí­as, para quesos con peso igual o inferior a 1,5 kg, y de 60 dí­as, para el resto de formatos, y máxima de 2 años.

La leche deberá estar exenta de productos medicamentosos, que puedan incidir negativamente en la elaboración, maduración y conservación del queso.

Las caracterí­sticas organolépticas del Queso Manchego son:

Respecto a la Corteza:
Consistencia: Dura, libre de parásitos.
Color: Amarillo pálido o verdoso-negruzco cuando no se limpie la superficie de los mohos desarrollados durante la maduración.
Aspecto: Presencia de las impresiones de los moldes tipo pleitas en la superficie lateral y tipo flor en las caras planas.

Respecto a la Pasta:
Consistencia: Firme y compacta.
Color: Variable desde el blanco hasta el marfil-amarillento.
Olor: Láctico, acidificado intenso y persistente que evoluciona a matices picantes en los más curados con persistencia global larga.
Sabor: Ligeramente ácido, fuerte y sabroso que se transforma en picante en quesos muy curados. Gusto residual agradable y peculiar que le confiere la leche de oveja manchega.

El aspecto del Queso Manchego: Presencia de ojos pequeños desigualmente repartidos, pudiendo, en ocasiones carecer de ellos.

La Textura del Queso Manchego: Elasticidad baja, con sensación mantecosa y algo harinosa, que puede ser granulosa en los muy maduros.

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La Oveja Manchega con la que se elabora el Queso Manchego ha mantenido su pureza y cualidades originales, a lo largo del tiempo, no cruzándose con otras razas, así como sus peculiares características, que apenas han sufrido cambios a lo largo de los siglos.

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Cómo se puede identificar el Queso Manchego: Identificar un queso manchego completo e identificar porciones de queso manchego

El Queso Manchego es un alimento completí­simo y muy interesante. Concentra todas las cualidades nutritivas de la leche. Ver más sobre sus propiedades alimenticias

Datos sobre el queso manchego en la wikipedia

 

Queso Manchego con Denominación de Origen